BIOLOGIA 1
ANA PAULINA RODRIGUEZ REYES
PROFESOR LUCIO RODRIGUEZ ARIAS
TELEBACHILLERATO: HUILOAPAN DE CUAUHTEMOC VER.
TERCER SEMESTRE
GRUPO: "B"
CLAVE: 30ETH0310Z
FECHA: 23/10/2015
© Introducción
Los carbohidratos (también llamados
“hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes
en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen
en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo
almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas
bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los
carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones
científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los
carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En
la siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para
que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo además necesario
señalar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos
datan ya de hace bastante tiempo.
©
¿Qué son los
carbohidratos?
Todos los carbohidratos están
formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según
el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la
fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos
por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como
“monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina
“disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa
(“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente
muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
CLASE
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EJEMPLOS
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Monosacáridos
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Glucosa, fructosa, galactosa
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Disacáridos
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Sacarosa, lactosa, maltosa
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Polioles
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Isomaltol, maltitol, sorbitol,
xilitol, eritritol
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Oligosacáridos
|
Fructooligosacáridos,
maltooligosacáridos
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Polisacáridos tipo almidón
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Amilosa, amilopectina,
maltodextrinas
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Polisacáridos no semejantes al
almidón (fibra alimenticia)
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Celulosa, pectinas, hemicelulosas,
gomas, inulina
|
© Azúcares
La glucosa y la fructosa son
monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las bayas, las verduras, la
miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azúcar común o de mesa, es decir, la
sacarosa, es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa y está presente en
la naturaleza en alimentos tales como la remolacha azucarera, la caña de azúcar
y las frutas. La lactosa, que es un disacárido compuesto de glucosa y
galactosa, es el principal azúcar de la leche y de los productos lácteos; por
su parte, la maltosa, que es un disacárido compuesto sólo de glucosa (dos
moléculas de glucosa), está presente en la malta y en los siropes (extractos
líquidos) derivados del almidón. Tanto el azúcar de mesa (sacarosa) y los
siropes de glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre
(siropes de glucosa-fructosa) o en forma de disacárido (sacarosa).
Los Polioles se denominan alcoholes
de azúcar. Hay polioles naturales, pero la mayoría se fabrican mediante la
transformación de azúcares. El poliol utilizado con mayor frecuencia es el
sorbitol; por su parte, el xilitol se usa frecuentemente en las gomas de mascar
y en los caramelos. El isomaltol es otro poliol, que se usa en
repostería/confitería y se obtiene a partir de la sacarosa. Los polioles son
dulces y se pueden utilizar en los alimentos (añadiéndolos a los mismos) de
forma similar a lo que se hace con los azúcares, aunque dichos polioles pueden
tener un efecto laxante si se ingieren en cantidades excesivas.
© Oligosacáridos
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) define a los oligosacáridos como carbohidratos formados por 3-9 unidades
de azúcares (monosacáridos), aunque en otras definiciones se habla de cadenas
de azúcares ligeramente más largas. Los fructooligosacáridos contienen un total
de hasta 9 unidades de fructosa y se producen con fines comerciales mediante la
hidrólisis (descomposición enzimática) parcial de la inulina. La rafinosa y la
estaquiosa están presentes, si bien en cantidades pequeñas, en determinadas
legumbres, cereales y verduras, así como en la miel.
© Polisacáridos
Se necesitan más de 10 unidades de
azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los polisacáridos. El
almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los
cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo
tamaño y forma varían según el vegetal del que forma parte. El equivalente de
los almidones en los animales y en los seres humanos es el llamado “glucógeno”
.
Los polisacáridos sin
almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. Comprenden:
celulosa, hemicelulosa, inulina, pectinas y gomas. La celulosa es el componente
principal de las paredes celulares vegetales y está formada por miles de
unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen
diferentes propiedades y estructuras físicas. Una característica distintiva de
la fibra alimenticia es que no puede ser digerida por los seres humanos. Sin
embargo, algunos tipos de fibra pueden ser metabolizados por las bacterias
intestinales, dando lugar a compuestos que las células intestinales humanas sí
que pueden utilizar para la producción de energía. En cualquier caso, por no
poder ser digerida por los seres humanos, la fibra tiene un menor contenido
energético medio que la mayoría de los demás carbohidratos.
©
Los carbohidratos
en el cuerpo
La función principal de los
carbohidratos es proporcionar energía, aunque también desempeñan una función
importante para la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y
órganos; además, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la
superficie de las células. Hay diversas clases de moléculas carbohidratadas en
el cuerpo: proteoglicanos, glucoproteínas (también llamadas “glicoproteínas”),
y glucolípidos (también llamados “glicolípidos”).
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